坤沙酒、碎沙酒所用原料不同

茅台镇所有的酒厂都会说自己所用的原料是“茅台镇本地红缨子糯高粱”，但是茅台镇大大小小的酒厂上千家，哪里来那么多高粱给他们酿酒？

茅台镇是山地地形，每年高粱的产量非常有限；有限的高粱65%会被茅台酒厂拿去，剩下的35%其它酒厂分。另外，茅台镇本地的红缨子糯高粱价格很高，规模小一点的酒厂是无法承受这种价格的。

茅台镇本地的糯高粱颗粒小、饱满，经得起反复蒸煮、发酵，很多单宁参与到反复发酵中来。这样酿出来的酱香酒才丰富、细腻、醇厚。这是真正的纯坤沙酒。

有些酒厂买不起或者买不到茅台镇本地的糯高粱，那么它们就会选择东北的高粱来酿酒，东北的高粱量大、价格便宜。

但是东北的高粱直链淀粉含量较高，发酵时淀粉消耗得特别快，还没七次发酵便追槽了。所以东北高粱酿出来的酒香气不够丰富、口感不够醇厚，还带有单宁的苦涩感。

东北高粱淀粉消耗快、出酒率高，酿制周期短，所以都是用来酿碎沙酒。