【王秉乾烧坊天时】更好的阐释12987酱酒酿造工艺！

王秉乾烧坊-天时的酱香型白酒源自酱酒之都茅台镇，采用12987工艺进行酿造。这个工艺的名字中蕴含着深刻的含义，值得我们一一探寻。

首先是“一个周期”，即12987工艺中的“1”。在大曲酱酒的酿造过程中，一个完整的周期需要耗时长达一年。这包括了两次投粮，九次蒸煮，八次发酵和七次取酒等环节。诚如古人所言：“含苞待放，神秘蓄势，展示着酱香型白酒的独特魅力。”

而在12987工艺中的“2”，指的是大曲酱酒酿造过程中的两次投粮。第一次投料称为“下沙”，意指红粮高粱的投放。这六个工序涵盖了润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积和入窖发酵等步骤。而第二次投料则需要按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。此时，曲药加入后，开始进行发酵，随后下窖。从未取酒的前两次蒸煮，只为增加发酵时间，以期携更多微生物滋养。

接下来，我们谈论的是12987工艺中的“9”，即九次蒸煮。这个过程中的关键工具名为“甑”，一把古老的贵州厨具。每次蒸煮大约需要两个小时，形成了一个独特的香气与风味。头两次投粮的酒并不取用，直至第三次蒸煮开始，持续到九月份，才完成所有的蒸煮过程。

而在12987工艺中的“8”指的是八次发酵。每次蒸煮后，酒曲被铲入窖坑，进入“窖期”。这个窖坑由石块砌成，用本地黄泥封住，避免气息外溢。窖期中需经常检查和洒水，以防止干裂进气。茅台镇宛如一个天然的大窖池，山川环绕，光阴交错，给予了酒体与灵魂的柔和氛围。

最后，在12987工艺中的“7”，意味着需要进行七次的取酒程序。红粮高粱在下沙和造沙后，淀粉开始糊化、糖化和酒化的过程，随即进入七次取酒的环节，形成酒体的完美演绎。

王秉乾烧坊-天时的酱香型白酒，承袭了茅台镇传统的酿酒工艺，以复杂耗时、高成本、低产量与卓越品质而闻名，彰显出酱香型白酒独有的魅力与艺术性。