各位酒友好，我是黔胡子，大家也可以叫我老王！
想问各位酒友一个问题，喝了这么多年的酱酒，到底这酱酒是啥味，你们能准确形容吗？我老婆说是酱油兑酒精，一听就是个外行人。
而作家莫言先生认为：“酱酒的味道是只可意会不可言传的。我知道许多描写酒香的词语，如酒体醇厚、优雅细腻、空杯留香等等，但是对于酱酒而言，任何的形容都会显得单调。你唯有亲自品尝一下，再和其他的酒进行一下对比，才能体会到其中的滋味。”爱撸酱酒的酒友们，你们是否也是这么认为的呢？
关于酱酒风味的研究很早就有开展，早在1964，研究人员采用纸上层析法研究茅台酒窖底香气成分，成功定性出以己酸乙酷为代表的48种微量香气成分，初步勾勒出酱香型白酒风味成分的组成特征，拉开了酱香型白酒独特风味成分研究的序幕。
近年来，随着各项检测技术的发展，对于酱酒风味的研究也进入了新的阶段，现已经证实酱香型白酒在风味成分的种类以及含量上都要比其他香型的白酒更为丰富，但是对于其主体风味成分的确定在业内一直存在争议，目前为止仍未有确切的定论。但可以肯定的是如此复杂的风味构成必定与独特的酿造微生物类群结构、酿造工艺等影响因素密切相关。
酱酒的主体风味成分有吡嗪类化合物、4一乙基愈创木酚、吠喃和吡喃类衍生物、高沸点酸性和低沸点酷类物质，其中标志性的有吡嗪类化合物以及吠喃和吡喃类衍生物，正是这些物质的相互协调与作用才形成了酱酒的独特风味。
下图是酱酒的风味盘，是不是已经看花了眼。各位酒友平时品酒时能够感受到哪些？
酱酒风味盘
从风味盘我们看出酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体，当然不同品牌的酱酒因调酒师的不同在风味上会略有侧重。
酱酒的香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。
茅台酒是酱香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。
我个人喝酒的习惯也是喜欢细品，经常也会邀请三五好友一起品酒，一起探讨。仔细品味酱酒从开瓶到入口、入喉、回味再到空杯所呈现的不同香，整个过程会让我很享受，感觉此生有这一大乐趣甚是美哉！各位酒友觉得呢？
往期我写过
「酱香型白酒都是53°？你买到了假酒」
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