为什么老酒鬼们喝酱酒一定要喝年份老的？难道仅仅是因为口感更加醇厚，留香更加持久？不知道这个问题有多少酒友能回答得上来，今天我们就来好好科普一下这个问题。
通常我们在购买酱酒时，都会比较关注酒的储藏年份（一般都会问，你这酒多少年的呀？），商家们在广告宣传中也都在强调自己的产品是某某年的坤沙，都说储藏年份越长的酒酒质越好，那这个酒质“好”到底体现在什么地方呢？
年份越长的酱酒除年份越长的酱酒除了拥有口感更加醇厚，酒体层次更加丰富，空杯留香更加持久的特点外，它更大的特点就是不伤害身体，更加有益身心健康。我相信绝大部分人喝酱酒都只是为了排解心中的惆怅亦或是庆祝近日欣喜之事，毕竟没有人喝酱酒是想伤害自己身体的。
我们说年份越长的酱酒越不伤害身体，这样的论断是有何根据呢？对此我查阅了相关文献：
首先先来解释一下几个比较专业的名词,GSH、AST以及ALT。
GSH是谷肤甘肤过氧化物酶的英文简写,它是存在于细胞体内重要的蛋白硫基化合物,很多研究表明GSH有抗氧化和解毒功效，抑制脂质过氧化作用。AST是谷草转氨酶的英文简写，主要分布在心肌，其次是肝脏、骨骼肌和肾脏组织中。当相应细胞受损时，细胞膜通透性增加，血清中AST浓度升高。而ALT，也就是谷丙转氨酶的英文简写，它主要存在于肝脏、心脏组织中，当组织发生病变时，酶活力增加。
（注：实验中低、中剂量折算为人体每日饮用量为10g-25g,高剂量约为43g）
表1
点击查看大图表1中为3中不同年份酱香型白酒对小鼠GSH、AST、ALT的影响。可以看出，与对照组相比（红色方框），3年陈酿低剂量组中的GSH的含量明显偏低，而4、5年陈酿低剂量组（分别为蓝、绿方框）中的GSH明显偏高，并且差异非常大。
表1
点击查看大图在低、中剂量组中3年陈酿（黄框）相较于4、5年陈酿（分别为蓝框和绿框）来说AST具有显著差异，同时3、4年陈酿相较于5年陈酿来说ALT显著降低。
叨叨了一堆，可能还是有酒友不太明白这组数据说明了什么?以上数据表明年份越老的酒，对小鼠肝脏的GSH、AST、ALT的影响是越小的，换句话说，年份越老的酒对肝脏的损伤越低。
接着我们再来看一组数据，表2为三种不同年份酱香型白酒对小鼠血清尿素氮的影响（尿素氮是人体蛋白质代谢的主要产物，与运动负荷、身体机能等密切相关。在剧烈运动过程中肌肉能量平衡可能会遭到破坏，使氨转变为尿素，导致尿素氮含量增加）。
表2
点击查看大图从表2的数据可以看出与对照组相比，3、4、5年陈酿的各剂量能不同程度降低血清尿素氮含量，特别是5年陈酿酱香酒，各剂量均能显著性降低运动过程中血清尿素氮的生成，能一定程度上提高机体的运动负荷能力。
最后再来看一组数据，表3为三种不同年份酱香型白酒对小鼠肝糖原的影响（糖类是运动时重要的供能物质，运动会导致糖原的消耗。长时间高强度运动体力衰竭和糖原耗尽是同时发生的，因此糖原的变化能体现疲劳发生的快慢或程度。在中等运动强度过程中，疲劳主是由于肌肉中的糖原耗尽。）
表3
点击查看大图由表3可知，4、5年陈酿的酱香酒低剂量组小鼠肝糖原含量比对照组显著性增加，4年陈酿的酱香酒高剂量组肝糖原含量比对照组显著增加。
这就表明，4年陈酿酱香酒的低、高剂量及5年陈酿酱香酒的低剂量通过显著增加肝糖原含量从而增加小鼠的运动耐力，减轻疲劳程度。
叨叨了那么多最后得出一个结论，在合理的饮用范围内（合理的标准是什么呢？根据中国居民膳食指南建议，一般而言成年男性每天酒精的摄入量不超过25g，成年女性不超过16克酒精，折算为53度的酱香型白酒的话，男性的日饮用量为60ml左右，女性的日饮用量为38ml左右），不同年份的酱香型白酒不会对肝脏造成损害，如果超过这个量，则年份越老的酒对肝脏的损伤越小。
与此同时，各年份酱酒均能不同程度的降低运动过程中血清尿素氮的生成，能一定程度上提高机体的运动负荷能力，而低剂量的酱酒也具有一定抗疲劳的效果。看完是否有一种恍然大悟的感觉，原来咱平时买年份比较老的就是这个原因啊！
参考文献
[1]王川南,吴天祥,雷露.不同年份酱香型白酒对小鼠抗疲劳及肝损伤试验的研究[J].酿酒科技,2019(10):36-40.
[2] 冯雪,王彬,孙艳香.谷胱甘肽硫转移酶的研究进展[J].生物学教学,2012,37(06):5-6.
[3] YU J C, JIANG Z M, LI D M. Glutamine: a precursor of glutathione and its effect on liver[J]. World journal of gastroenterology, 1999, 5(2)：143.
[4] 苗亮,刘永红,华蕾,等.葛花醇提取液对酒精中毒小鼠模型作用的研究[J].中国医药生物技术,2009,4(4)：262.
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